腰果熘虾仁
菜谱ID :1109

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材料( 2人份 )
虾仁 | 1000克 |
腰果 | 100克 |
火腿 | 30克 |
鸡蛋清 | 25克 |
猪油(炼制) | 100克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 5克 |
味精 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
大葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
淀粉(豌豆) | 18克 |
鸡油 | 10克 |
制作步骤:
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清和适量的干淀粉,盐调制成浆,把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅,用温火炸至焦脆呈金黄色,捞出待用,用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。
4.将一锅烧热,放入油烧到五成热时,下入浆好的虾仁,用筷子轻轻拨散滑热,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入姜米炒一下,随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花,烹料酒和兑汁,加入腰果,翻炒几下,装入盘内,淋鸡油即成。
制作要领和提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。
其它补充
发布日期:2011-02-20
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