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粉蒸肉 

菜谱ID :1127
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材料2人份

猪肋条肉(五花肉)500克
莲藕250克
稻米75克
甜面酱20克
白砂糖3克
胡椒粉1克
黄酒10克
桂皮3克
八角2克
小葱5克
丁香2克
2克
4克
味精2克
酱油15克
腐乳汁20克

制作步骤:

1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟;

3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅;

4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条;

6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味;

7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出;

10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

制作要领和提示

1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3 克和其它调料,使味渗透肉内。2. 米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1 克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

其它补充

发布日期:2011-02-10
1. “粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有“蒸菜之乡”之美誉,是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓;2. “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜——商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今;3. “粉蒸肉”以猪五花肉为主料,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。
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Tsukurepo

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