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干贝萝卜 

菜谱ID :1474
菜谱图片
此菜可以助消化,在酒席中有醒酒功效。

材料2人份

干贝12克
白萝卜500克
火腿10克
黄酒15克
淀粉(玉米)5克
冰糖2克
小葱5克
猪油(炼制)70克

制作步骤:

1. 将干贝洗去浮灰,置碗内,加入黄酒和水50毫升,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用;

2. 选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片;

3. 小圆萝卜洗净,剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片;

4. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油;

5. 取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中;

6. 锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。

制作要领和提示

1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时;2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

其它补充

发布日期:2011-02-18
1. 干贝是扇贝、日月贝、江满贝的闭壳肌干制而成的,具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C,还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖,互补鲜味。2. 此菜为徽州传统炖菜。
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Tsukurepo

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