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【一品玉鸳鸯】丝瓜冬瓜镶鲜双拼 

菜谱ID :461441
菜谱图片
装盘的时候, 把镶有咸蛋黄的丝瓜和冬瓜放在S的弧线两边,像个太极。

材料2人份

冬瓜1片
丝瓜1条
干贝适量
虾米碎适量
蒜茸适量
生鱼胶适量
虾仁适量
咸蛋黄1个
柠檬适量
青瓜(黄瓜)适量

制作步骤:

1.1.5cm厚的冬瓜一片,直径2cm左右(不连棱角)的丝瓜一条。

2.把丝瓜切成同样大小1.5cm高的段,冬瓜也切成2cm直径的圆柱,都用挖匀挖空一圈瓜肉。

3.取发水干贝丝、虾米碎、蒜茸、生鱼胶、虾仁、一个咸蛋黄切2半待用。

4.干贝丝、虾米碎、蒜茸炒成双鲜馅后镶在丝瓜上,生鱼胶镶在冬瓜上,取咸蛋黄分别镶一个丝瓜一个冬瓜段。

5.镶好的瓜放沸水上蒸7分钟,这过程把围边做好,中间用柠檬和青瓜围一条S形的边,用来隔开丝瓜和冬瓜。

6.7分钟后丝瓜装盘,冬瓜上再放上虾仁后蒸2分钟装盘,最后丝瓜高汤清勾芡,冬瓜勾蚝油芡即可。

制作要领和提示

丝瓜的做法就是之前同事教的“双鲜镶丝瓜”http://www.ttcooking.com/recipe.php?id=460942,盘子围边的做法可以参考“【锦上添花】——盘饰围边” http://www.ttcooking.com/recipe.php?id=461220。

其它补充

发布日期:2011-04-02
参加贝太厨房的比赛,就是这道菜,上图是比赛当天拍的菜样。比赛的前一天做了练习,也记录了过程,所以帖出来分享一下:)由于比赛当天,我在第三轮,担心鲜虾不够鲜,所以没有把鲜虾加上去,不过味道也都很好。
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Tsukurepo

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