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贵阳沙锅粉 

菜谱ID :465154
菜谱图片
【地域美食】贵阳沙锅粉

材料2人份

米粉或米线适量
绿豆芽适量
草菇或平菇香菇适量
番茄适量
瘦猪肉适量
鱼肉适量
猪肝适量
熟鹌鹑蛋适量
适量
猪油适量
鸡精适量
适量
老干妈适量
生抽适量
适量

制作步骤:

1.材料:草菇或平菇香菇,绿豆芽,熟鹌鹑蛋,葱花,番茄片,瘦猪肉片,鱼肉片,猪肝片,米粉或米线。

2.传统沙锅粉用的是干米粉或干米线,这里买不到,用了新鲜米粉。上面的材料用量可自己控制,所以没有标明。

3.沙锅中加入清水,如果有高汤更好。水沸之后加入草菇豆芽和瘦肉吊汤底。并加入适量精盐和鸡精、少量猪油,沙锅粉一定要加猪油。

4.汤底煮5分钟左右,倒入米粉,米粉煮沸后再倒入鱼片和猪肝稍煮一会即可,最后洒入番茄片、葱花,加一勺猪油即可上桌。

5.贵阳沙锅粉

制作要领和提示

材料本来还有鲜鱿鱼的,但是弟弟居然有慢性荨麻疹,吃海鲜容易过敏,每天做菜都小心翼翼,结果这个沙锅粉吃了还是又过敏了,因为他说豆芽也会过敏.......好惨。 汤底如果有骨头汤最好了,味道更鲜美。吃的时候要配上辣椒蘸水的,这里我就用了贵州老干妈的油辣椒,加了点生抽和醋。

其它补充

发布日期:2011-04-09
在贵阳待过,最喜欢就是那里的黑沙锅粉,用黑色无瓷涂层真正的“沙”锅煮出来的,味道非常非常非常浓香纯正,不知是否和紫沙壶一样,经过多次的烹制,黑沙锅已经充分吸收汤底的浓香,以致每次用清汤煮出的沙锅粉汤底都像熬了好久好久的骨头汤那么鲜香美味。所以黑沙锅粉的味道,其他沙锅粉很难赶上,其实即使在贵阳用黑沙锅做沙锅粉的店都不多,所以有机会去贵阳,要选择黑沙锅的吃,咔咔。 因为很怀念沙锅粉的味道,凭着记忆做了好几次,用的是广东做煲仔饭的小沙锅。今天买回材料准备给弟弟露一手,结果发现小沙锅在去年搬家时全部都扔掉了...... 没有一人一个的小沙锅,就会丧失沙锅粉一大半的风味,这次就将就大沙锅煮了再分到碗里吃吧,如果各位要试试,建议买小沙锅,一人一份啊,呵呵。
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Tsukurepo

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