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手撕包菜 

菜谱ID :467524
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【经典湘味】——手撕包菜。虽然为了照顾水牛同学辣椒放的很少、包菜也没那么肉厚,炒得比较软熟不够“生”,镬味不够,但是已经非常非常好吃了,咔咔,有兴趣一定要试试啊!:)

材料2人份

包菜500g
适量
花椒适量
干辣椒适量
陈醋适量
少许
生粉少量
生抽适量
鸡精适量
适量
色拉油适量

制作步骤:

1.蒜切片或丝,干辣椒切段待用。 包菜洗净,拧成小片,大小自己喜欢便可。

2.陈醋适量(我放了1瓷勺),加少许糖,如若喜欢,还可加入少量生粉,达到勾芡效果。

3.干辣椒、花椒和色拉油一起下锅,中小火炒香。 放入蒜,炒香。

4.之后倒入包菜,翻炒均匀,不要糊锅。接着倒入糖醋汁、生抽、鸡精、盐等,炒入味后起锅即可。

制作要领和提示

贴士:1、用猪油来炒味道更好,更正宗 2、可以油很热了再下辣椒和花椒,那样辣椒香味更足。我是为了照顾拍相而且不想辣椒太糊才和油一起放的。 3、包菜不要炒得太久,3、4分钟就好了,不过根据自己喜好吧,我就喜欢软熟一些的,咔咔。 4、糖不要放多,也可以不放,因为包菜自有甜味。

其它补充

发布日期:2011-04-14
中午经常和同事们出去“搓”,单位周围湘菜馆比较多,洞庭土菜馆、佬湘楼、旺湘楼、土乡村湖南大碗菜等等,因此我们大部分都是选择吃湘菜,以前不能吃辣椒的同事经过几年的训练也逐渐接受了湘菜的香辣味。我们现在去餐厅吃湘菜,基本都不要什么菜牌,各自先把自己中意的给点了,数量也就差不多了。 我常点的就是干锅紫苏炒青瓜,有时会点个百合红枣蒸老南瓜,其它爱吃的有同事们点了,好东西总是有人共鸣的,比如清炒四季豆丝、雪里红肉末、农家小炒肉、还有就是这个手撕包菜。大鱼大肉总有人会点,点了俺就吃,如果只给一个选择,肯定只是这些美味的素菜,咔咔,除非我请客就不好意思老点素菜了。 土乡村湖南大碗菜馆就把这个手撕包菜立为招牌,的确非常好吃,除了镬气够之外,还有个原因,这里是用猪油炒的手撕包菜,所以味道非常香。我自己做的这个,包菜选择不够好,最好是叶厚一点,青一点,没有这么圆的那种。
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Tsukurepo

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