手撕包菜
菜谱ID :467524
【经典湘味】——手撕包菜。虽然为了照顾水牛同学辣椒放的很少、包菜也没那么肉厚，炒得比较软熟不够“生”，镬味不够，但是已经非常非常好吃了，咔咔，有兴趣一定要试试啊！:)
材料（ 2人份 ）
| 包菜 | 500g |
| 蒜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 生粉 | 少量 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
制作步骤：
1.蒜切片或丝，干辣椒切段待用。
包菜洗净，拧成小片，大小自己喜欢便可。
2.陈醋适量（我放了1瓷勺），加少许糖，如若喜欢，还可加入少量生粉，达到勾芡效果。
3.干辣椒、花椒和色拉油一起下锅，中小火炒香。
放入蒜，炒香。
4.之后倒入包菜，翻炒均匀，不要糊锅。接着倒入糖醋汁、生抽、鸡精、盐等，炒入味后起锅即可。
制作要领和提示
贴士：1、用猪油来炒味道更好，更正宗
2、可以油很热了再下辣椒和花椒，那样辣椒香味更足。我是为了照顾拍相而且不想辣椒太糊才和油一起放的。
3、包菜不要炒得太久，3、4分钟就好了，不过根据自己喜好吧，我就喜欢软熟一些的，咔咔。
4、糖不要放多，也可以不放，因为包菜自有甜味。
其它补充
发布日期：2011-04-14
中午经常和同事们出去“搓”，单位周围湘菜馆比较多，洞庭土菜馆、佬湘楼、旺湘楼、土乡村湖南大碗菜等等，因此我们大部分都是选择吃湘菜，以前不能吃辣椒的同事经过几年的训练也逐渐接受了湘菜的香辣味。我们现在去餐厅吃湘菜，基本都不要什么菜牌，各自先把自己中意的给点了，数量也就差不多了。
我常点的就是干锅紫苏炒青瓜，有时会点个百合红枣蒸老南瓜，其它爱吃的有同事们点了，好东西总是有人共鸣的，比如清炒四季豆丝、雪里红肉末、农家小炒肉、还有就是这个手撕包菜。大鱼大肉总有人会点，点了俺就吃，如果只给一个选择，肯定只是这些美味的素菜，咔咔，除非我请客就不好意思老点素菜了。
土乡村湖南大碗菜馆就把这个手撕包菜立为招牌，的确非常好吃，除了镬气够之外，还有个原因，这里是用猪油炒的手撕包菜，所以味道非常香。我自己做的这个，包菜选择不够好，最好是叶厚一点，青一点，没有这么圆的那种。
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