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纽约芝士蛋糕 

菜谱ID :469184
菜谱图片
【经典烘培】——纽约芝士蛋糕。这个做法,说白了就是——在奶油芝士里面加鸡蛋和酸奶油,烘培。没有难度,味道一流......大家不妨试试:)

材料4人份

奶油芝士500g
鸡蛋4个
牛油适量
奥利奥饼干适量
酸奶油200ml
砂糖130g
生粉1勺

制作步骤:

1.材料:奶油芝士500g,鸡蛋4个,牛油适量,奥利奥饼干适量,酸奶油200ml,砂糖130g。

2.如果没有酸奶油,可以用动物性鲜奶油200ml,和1瓷勺柠檬汁搅拌均匀即可。我没有用柠檬汁,用了1瓷勺白醋。一样的效果。

3.调好的酸奶油放入冰箱冷藏,用的时候取出就可以了。这个是做好的酸奶油。

4.取一个活动的蛋糕模,用锡纸把底部包好,因为一会蛋糕需要水浴烘烤,避免水从底部进入蛋糕。

5.奥利奥或者其他消化饼、曲奇饼根据自己的蛋糕模大小取一定的份量。

6.压碎,混合牛油,搅拌均匀后铺在模底,不用压得太硬,否则吃的时候不好切。可以隔水加热的容器里放入所有奶油芝士和100g砂糖

7.之后放到热水锅上隔水加热。搅拌至芝士和糖混合融化。 这个时候需要把烤箱打开,170度预热。

8.之后用打蛋器充分搅拌到芝士很光滑柔和,并分次加入鸡蛋,继续搅拌。酸奶油也是分2-3次加入,仍然要搅拌充分。

9.搅拌得好,蛋糕的口感会很香滑。 最后把芝士酱倒入蛋糕模,模壁不需要抹牛油也不用隔油纸,烤出来的蛋糕基本不会沾边。

10.蛋糕模放入烤盘,盘里倒入适量清水。放入烤箱上下火170度烘烤30分钟,之后取出烤盘,放稍底一层,150度继续烤30分钟。

11.烤好后放置10分钟蛋糕回缩后,中间浇上剩余的100ml酸奶油和30g砂糖1勺生粉的混合酱,烤10分钟即可。

12.取出后放冰箱冷藏,2小时后取出装裱即可。

13.配上一杯水牛最爱的Espresso浓缩单品咖啡,这样的下午茶够惬意。

14.

15.切件的相片拍的有点问题,碰巧相机没电......只能凑合着看了:p 香浓软滑的芝士,无法抵挡啊。。。。

16.

制作要领和提示

贴士: 1、如果时间多,最好放在冰箱冷藏多几个小时,口感硬一些,看自己喜好吧,我喜欢吃口感硬一点的芝士蛋糕。 2、那个外层裹着的是巧克力碎,是用巧克力在擦素菜丝的擦板上弄出来的,如果芝士冷藏时间长太干沾不上,可刷一点蜂蜜后再沾。 3、最后一次进烤箱,是要把浇在表面的酸奶油烤凝固,因为里面加了少许生粉 4、我用6寸模做的,这个分量如果有8寸模更加合适 5、动物性鲜奶油和柠檬汁或白醋混合的时候不用打发,白醋刚倒进去就会凝固了,搅拌充分即可。我用的是低度的白醋,如果是9度左右的,可能半瓷勺就够了。 6、最后用在表面的酸奶油中混合的生粉大概0.5—1茶勺就够了,很少的:) 7、我在麦德龙买的奶油奶酪,运气好有时候在超市也看得见有卖 8、在融化奶油奶酪之后,加入鸡蛋和酸奶油的过程最好用打蛋器搅拌,这样搅拌充分,吃的时候会很滑很细腻,不过如果不嫌累,手打也会很好的:)

其它补充

发布日期:2011-04-20
楼下有家美心蛋糕店,里面的蛋糕切件美轮美奂,极度诱惑。不过我一直都免疫,对甜品兴趣不大。但最近孕期胃口大变,以前从来不爱吃的冰激凌、芝士蛋糕,现在统统来者不拒。水牛很开心,有战友了......,现在是美心常客,常去买一些美味的芝士蛋糕切件回家消灭。其中一款我最喜欢的,就是重芝士蛋糕,偶然听店员提起,是纽约芝士蛋糕...... 既然知道名字,还是自己动手试试吧。网上找了很多做法,大多数纽约芝士蛋糕的做法都要在芝士糊里面放面粉,不过根据我吃的感觉,应该是没有面粉的。最终找到一个暖暖MM的好方子,照着做了,非常好味,水牛说完全一样的美味......得到牛爷的认可不容易,开心
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Tsukurepo

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