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五彩缤纷——水晶粽子 

菜谱ID :473794
制作时间:60分钟
菜谱图片
一直在考虑该做些什么馅,首先既然仿星巴克,那就得把咖啡馅给仿下来,而粽子一般都有掺些红豆啥的,我就加点巧克力豆豆吧,正好最近天天在看《吉米的蛋糕》整天都在学A yummy chocolate chip cake,为了让他知道什么是chocolate chip,我就给他吃过几次烘焙用的巧克力豆,他非常非常非常的喜欢,这个比m&m`s很夸张彩色的巧克力豆豆好。颜色一定要很炫丽才让水晶皮更剔透漂亮,所以还选择了芒果布丁做馅,最近是芒果季,3元多一斤的台农芒甜到腻,太喜欢吃芒果了。 一般抹茶的绿色是少不了的,但是我发现抹茶加多了会变成墨绿偏黑,所以后来只放了一点点,并加了两滴绿色食用色素,绿色才艳丽些。 最喜欢的是桑葚果酱的颜色,红得很正,一滴色素都不用加,我生日的时候做个红色的蛋糕吧。

材料3人份

水晶粉100g
小台芒2个
淡奶油50g
吉利丁3片
砂糖(木糖醇)45g
白莲蓉200g
抹茶粉3g
绿色使用色素2滴
葡萄干适量
可可粉10g
雀巢醇品咖啡磨粉1.8g
巧克力豆豆适量
桑果酱一大勺

制作步骤:

1.馅的准备:芒果馅:小台芒适量(只用了4个,剩下是被我直接吃掉的)

2.两个小台芒的肉搅拌成芒果酱,大概80g。

3.取50g淡奶油,加3片泡发好的吉利丁和15g砂糖一起加热至吉利丁融化,我用的是木糖醇代替砂糖。

4.把吉利丁奶油倒入芒果酱里。

5.搅拌均匀。

6.再取两个小台芒的果肉,切成小粒粒,倒入芒果酱中。

7.搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

8.大概2小时左右就可以凝固得很好了。其实这就是芒果布丁嘛,卡卡。

9.取100g白莲蓉和3g抹茶粉混合,绿色不很明显,再放多抹茶就会变成墨黑色,所以我加了两滴绿色食用色素,让颜色看上去明亮些

10.之后加入适量的葡萄干。

11.捏在一起,待用。

12.同样的,100g白莲蓉加10g可可粉,再把1小袋1.8g的雀巢醇品咖啡磨粉一起混合。最后混入适量的巧克力豆豆,待用。

13.忽然想到我的桑果酱颜色非常红,可以做成红色馅。取一半的芒果布丁,加入一大勺桑果酱。

14.放入微波炉里面叮一分钟,搅拌成红色的桑果酱芒果糊糊,放入冰箱冷藏1小时即可凝固好。

15.把所有的馅料全部捏好成10g左右的团,每样5个待用。

16.皮的制作:按照水晶粉包装袋上的做法,失败了,因为需要高度麦芽糖,我用普通麦芽糖,结果蒸出来放凉后还是稀糊糊。

17.而且普通麦芽糖是黄色的,颜色不漂亮不透明。下面是我自己的做法,不用麦芽糖换木糖醇更健康了。

18.取100g水晶粉,加入100g冷水,混合均匀。再用140g水加30g木糖醇烧开。

19.把烧开的140g糖水倒入之前的水晶粉浆中,一边加一边搅拌。和做马蹄糕冲生熟浆很像。 然后放到火上隔水大火蒸15分钟。

20.冷却后即可使用。也许是因为没有高度麦芽糖,所以皮比较粘,全程都是用保鲜膜包着制作。但非常Q很好吃。如图中的水晶皮,好剔透

21.放上一个桑果布丁馅,馅在室温放久了,有点软化,由于水晶皮高弹性和粘性,所以只要一点点边扯着也好包。

22.但是最好要戴一次性手套,免得粘手,也不容易包好。

23.馅10g,皮20g包出来很像日本和果子。但是这么满的馅不好做粽子,不显得剔透。

24.所以我后来改成:馅5g,皮20g包成汤圆样的粽子胚后,放在保鲜膜里,取一张稍厚铜版纸卷成喇叭形

25.把粽子胚放进去,用手轻压出锥形的粽子效果,但差强人意,太Q,不好定型。

26.后来我懒,全部用手直接捏出那样的效果来...反正都吃进嘴里的...haha~ 如图中右下角那三个剔透的...

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制作要领和提示

水晶棕我是用皮:馅=20:5的比例,而上图像和果子又像蜜蜡的我也不知道该叫它啥的东西,是20:10-15做的,很好吃,我更爱吃这个馅多的。 如果做得再光滑一些,真很像彩色蜜蜡,风干后挂脖子上做项链吧....... 星巴克端午别出心裁的推了个水晶粽子,很漂亮很漂亮,漂亮到想马上去搬一盒回家来。 网上找水晶棕的做法,却一直找不到。去买了袋水晶粉回来,照着上面的方子做,结果因为用普通麦芽糖代替原方子的高浓度麦芽糖,蒸出来的水晶皮凉了都还是稀糊糊,只能倒掉,罪过啊罪过。 后来尝试借用了一下传统马蹄糕的做法,居然成功了。只是原方子100g水晶粉加200g水,300g麦芽糖。我却100g水晶粉只加了240g水30g糖而已,水晶粉损耗比重大啊,卡卡。

其它补充

发布日期:2011-07-03
淘宝店已经有了木糖醇的货,之前有几位朋友都跟我咨询哪里买的,所以我的店里开始出售这一个牌子的木糖醇,点击进入>;;>;;http://item.taobao.com/item.htm?id=10440604446&frm= 制作水晶皮的水晶粉在这里>;;>;;,不过存货不多,需要手快啊:)http://item.taobao.com/item.htm?id=10440498666&frm= 年年端午我都不想做粽子,的确不爱这东西。还年年都要和它挂在一起,老爸每年都会有一句台词的:“马上端午吃粽粑,你的生日也要到了,#W%#$^$%&........”我农历生日是五月初三。咋不六一生日呢,年年有人提醒我过儿童节.........问水牛觉得如何,他说不错,我接着帮他说:“但是.......”,水牛回答:“这次没有‘但是’”,他说咖啡巧克力豆豆那个馅的最好吃,其实我觉得都好吃,每个味道都不一样,唯一不足的是,好粘手.......但是这个皮超级Q,很弹性,卡卡。
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Tsukurepo

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