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改良版东北菜【锅包肉】 

菜谱ID :475189
制作时间:30分钟
菜谱图片
著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年,郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

材料2人份

猪里脊1块
辣椒1根
番茄沙司适量
白糖适量
淀粉适量
调味料适量

制作步骤:

1.里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。

2.淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。

3.里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形,捞出沥油备用。

4.锅中留少少的油,放入辣酱丝翻炒(我直接把炸肉的内倒出来,锅底留一层薄油~)。

5.加入番茄沙司,白糖,盐;煮开后,加适量的水淀粉。

6.倒入炸好的肉片,翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。

制作要领和提示

东北的饭店,几乎每家都有这道菜,也吃过了N家的锅包肉,但是每家的做法上差不太多,味道都各有千秋。有的偏酸,有的偏甜,有的肉炸的过老过硬,有的酱汁太稀挂的不均匀。今天这道锅包肉是按我自己喜欢的口感来做的,肉嫩,外面酱汁酸甜适中,加了点辣椒,让这菜更加开胃!酸辣咸甜,都占点,又都不多,这样的嚼在口里刚刚好!而且切肉时一定不能切太薄哦,那炸过就容易变硬,口感就很差!当然炸的时候也不能太久,否则会变硬的~总之,按自己喜欢的口味来做这道菜,适合自己才是最好的~ 家常版的锅包肉,地不地道呢~做为一个参考,我个人比较喜欢吃这种做法的~

其它补充

发布日期:2011-07-06
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0(人)
学会这个菜谱的制作过程了吗?菜肴就是你看了当前菜谱后自己学习做出来的类似的菜。也许你的菜肴可以青出于蓝哦![×]
Tsukurepo
图片 雨木 2011-07-08 10:26:16
TO:licai158 我家没有大盘子了,你送我啊~~哈哈
图片 雨木 2011-07-08 10:25:21
水印,我也觉得深了~下回调淡点@!
图片 雨木 2011-07-08 10:24:31
这盘子估计和我岁数差不多呢~是30年前,大伯工作单位做的,给我们家一套,那时候舍不得用,就收着,结果30年后,一看觉得也是不是很好的盘子。但在当初还真是个很少见的~
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