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愤怒的小鸟 翻糖棋格蛋糕 原创菜谱

菜谱ID :481537
制作时间:2小时以上
菜谱图片
一直琢磨着今年给天天做个Q一点的生日蛋糕,开始他最喜欢巧虎,本打算做巧虎的,结果后来天天爱上愤怒的小鸟了,于是给他做小鸟吧,问他最喜欢什么颜色的小鸟,回答说黑色。过生日弄个黑漆漆的蛋糕不太好看吧,于是找张原图照着把几只小鸟都搬上来了,唯独少了只绿色的,因为原图没有,而且俺也老不喜欢那个绿色小鸟,吼吼。觉得做这种可爱的蛋糕,用翻糖来制作最好,感觉就是很Q版,线条、光泽、色彩这些都有童话的感觉。 翻糖蛋糕已经关注了好些年,却一直没有动手,首先是觉得这么多糖包着单调的蛋糕,应该不会太好吃。再来就是翻糖膏或者别的一些翻糖材料也并不好弄,很多都是国外进口的,棉花糖做的还不是那么正宗,也有人用鱼胶粉(吉利丁)来做,和棉花糖都是一样的原理。既然决定要做翻糖蛋糕,那就得考虑里面做什么蛋糕胚,用一般的海绵蛋糕胚,那这个蛋糕只有外形分了,孩子们(天天和表姐)应该也会失望的。还可以烤重口味的重油蛋糕,这个天气不太适合。重芝士蛋糕,好像前些天刚吃过芝士蛋糕呢......想来想去,最后决定做个棋格蛋糕,棋格蛋糕本来就很有童话的感觉,很配这么Q版的蛋糕外形。

材料1人份

纯白无夹心棉花糖130g
糖粉240g
清水适量
食用色素适量
戚风蛋糕2个

制作步骤:

1.翻糖皮材料(6寸蛋糕及简单造型)纯白无夹心棉花糖130g,糖粉240g(还需要一些防粘),清水15g。

2.染色如果加液体色素,建议减少清水量,或者不加清水,免得加了色素翻糖很粘。我加足量水,用液体色素制作的,过程比较粘手

3.棉花糖装进大容器,放入微波炉,用中火叮一分钟左右。

4.看到棉花糖全部都鼓起来,就可以取出来了。

5.从微波炉里面端出来,棉花糖很快就有点回缩。

6.趁热用勺子把棉花糖搅拌成胶状。

7.之后筛入240g糖粉,糖粉很容易结块的,所以尽量过筛后加入。但即使不过筛,揉的时候把糖粉球全部揉开也行,无影响。

8.如果觉得粘手,就用牛油抹抹手防粘,我是用糖粉防粘的。像揉馒头面团一样。

9.揉成翻糖面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏过夜。

10.使用的时候从冰箱取出翻糖面团,留下小部分做造型用,其他的全部拿来覆盖蛋糕,做翻糖皮。忘记量了,大概是2/3的量。

11.冰箱取出的面团是硬的,需要室温回软半小时左右。然后揉搓到光滑,加入色素

12.硅胶垫还是比较粘的,所以擦干净橱柜台,在上面揉更方便,用糖粉洒在上面防粘。就像揉面做馒头一样。戴上一次性手套揉面就不怎粘

13.把颜色揉均匀的翻糖面团搓成圆,然后慢慢的用擀面杖擀成圆形的糖皮。

14.擀的过程,有小朋友伸出一只小肥手,说要做妈妈小帮手,帮妈妈揉面.....

15.因为翻糖皮很甜,为了降低甜度,我把糖皮擀到尽量的薄,吃的时候就可以少吃点糖皮。

16.从冰箱取出蛋糕胚

17.把擀薄了的翻糖皮盖上去,我实际做的翻糖皮太多,不过本方子的量已经适当减少了的,不需要再调整。

18.用刮板或手,慢慢的将糖皮与蛋糕贴实,其实有专业的翻糖工具来帮助贴好的,象装修扇灰的那个推子。

19.又取了些白色的翻糖擀薄切片。

20.贴在蛋糕表面,呈发射状做成愤怒小鸟的万丈光芒,厚厚。以前一直在想:盖上去的翻糖皮怎么可能在侧边上都能刚好服服贴贴的呢?

21.果然我自己做的就是多出来的,所以我直接做成像是盖着布一样,让它自由下垂并平铺在蛋糕周围。这样还能在上面铺些天天喜欢的糖果

22.贴上做好的愤怒小鸟。

23.周围贴上多出的彩色翻糖做的小圆片,蛋糕看上去很趣致的样子。 贴这些造型的时候,可以粘点清水再粘,会很稳固。

24.之后在蛋糕周围洒上一圈糖果就行了。

25.愤怒小鸟的制作—— 准备好适量的翻糖面团,和所需要的食用色素。

26.打印出想要做的图案,没有彩打,只能用相机拍了彩色图边看边做,这个黑白图用来参考细节和形状

27.根据所要做的造型,分别用适量面团和色素调和成所需颜色。

28.再次提醒:如果用液体色素,请在做翻糖面团的时候,加颜色的部分面团少放水或者不放水,这一步做出的面团就不会太软。

29.准备好大小不同颜色各异的翻糖面团,橙色是先做好黄色面团,再加点红色即可。灰色是只加少量黑色素。

30.另:很难做纯黑面团,加多了色素会很软,所以我加了些竹炭粉一起的。

31.之前的过程忘记拍照,从红色小鸟开始拍了些。贴小鸟的时候主要是注意小鸟五官比例、对应位置。

32.使用翻糖时,要先擀平,如果太粘,可以晾一下或放冰箱冷冻一下再用,就会好一些。

33.大的色块,如黄黑红三色,我都是捏独立面团做的,用图中小刀慢慢一边压一边塑形,做成想要的形状。

34.眉毛嘴巴这些,都是擀成一块之后切下来贴的。 各人有各人不同的方法,大家根据自己习惯来。

35.接下来一小块蓝色面团,用小刀压平,慢慢围成小鸟头的形状。

36.再贴上眼睛头发嘴巴。忘了说:我是在6寸活底蛋糕模的底片上,包了一层保鲜膜,然后在上面做的造型

37.这样就不担心做出的造型和蛋糕胚不匹配。保鲜膜是为了取的时候方便些。

38.接着是白色小鸟.......

39.这是在大刀上擀出来的嘴巴和眉毛的面团,用小刀切出想要的形状,直接粘到小鸟脸上即可。用大刀是为了小刀取的时候方便。

40.这是小猪的皇冠。可以看出面团的确很软,这个颜色的面团除了黄色,还加了红色素的,所以更软了。

41.擀面杖上我包了保鲜膜,我也戴着一次性手套来摆弄,这样就可以有效的防粘了,不可以用白色糖粉防粘,那会影响颜色纯度。

42.猪猪也贴好了,皇冠上的蓝点点很可爱啊。

43.全部做好了,覆盖上保鲜膜(注意不要贴紧,免得太粘)

44.我是放进冰箱冷藏了一晚上,使用的时候出水表面有水,所以建议直接放室温即可,这个放几天都没事的。

45.剩下的彩色翻糖面团边角料我擀平之后,用裱花嘴的口在上面印了很多圈圈,可以拿来贴在蛋糕侧面。

46.戚风棋格蛋糕胚的制作—— 翻糖蛋糕胚:戚风棋格蛋糕 准备两个6寸戚风蛋糕,一个香草味,一个巧克力味。

47.戚风蛋糕做法见制作要领和提示。香草味的蛋糕只是加了几滴香草精油,巧克力味的减少了5g低粉增加10g可可粉与低粉一起放。

48.分别把蛋糕切成三片,每个取两片蛋糕,每片大概1.5厘米厚度。

49.然后选择口径适当的容器倒扣在蛋糕片上,用小刀绕着切圈。

50.共3环和1个圆心,要三个容器,我分别用了一个小碗、一个玻璃杯、一个小瓶盖。

51.两色四片蛋糕都分别切好圈,然后可以试试这样颜色交叉的环在一起。

52.下面开始抹奶油,加点奶油,蛋糕会好吃很多,因为翻糖蛋糕做好不能放冰箱,所以没用淡奶油(室温容易变液态)

53.是用的金钻鲜奶油打发了用。取香草蛋糕最大的一圈,在圈内抹上适量奶油。

54.换上一圈相应的巧克力蛋糕圈,同样在圈内抹奶油。

55.再来一圈香草蛋糕,内圈抹奶油。

56.最后放入一个巧克力蛋糕圆心,第一层就做好了。

57.在第一层蛋糕上抹一层奶油,我没抹太多,很薄一层。

58.第二层外圈是从巧克力蛋糕开始的

59.像第一层一样,蛋糕间隔着铺好,每圈之间都要抹奶油,把第二层弄好。

60.抹上一层薄薄的奶油

61.6寸蛋糕不大,所以只做了三层就够厚了,8寸蛋糕估计要四层。表面不要再抹奶油。

62.因为戚风蛋糕很松软,是不推荐用来做翻糖蛋糕胚的,但是我不喜欢做海绵蛋糕,芝士蛋糕最近也吃得多,所以还是选了戚风蛋糕做胚。

63.那就得寻求容易压塌这问题的解决办法。有一种办法是刷奶油霜,可帮蛋糕定型,但这么热的天气,奶油霜自身难保,不可能帮蛋糕定型

64.我想到了用白色巧克力刷表面,应该可以解决这个问题,不容易被翻糖皮压塌。

65.因为糖皮是浅色的,所以用白巧克力好些。60g白巧克力隔水融化之后,直接刷在蛋糕表面即可。

66.刷薄薄的一层就可以了,本来翻糖皮已经很甜,再刷一层厚厚的巧克力会腻死人。 刷好后放进冰箱冷藏即可。

67.小肥手,经常出现在我的美食相片里,正在拿周围的巧克力豆豆吃

68.

69.做好蛋糕,拍个照

70.可是,介个小朋友一直在明目张胆的偷吃,他坐的那个方位的巧克力豆豆都被吃光光了,然后还揪蛋糕上贴的小圆片片吃,还想吃小鸟…

71.总算吃完饭开始点蜡烛吃蛋糕。蜡烛点了几次,让他重复着吹了几次,小朋友们都喜欢吹蜡烛,吼吼

72.看看黑色小鸟横眉冷对刀叉的样子,卡卡。棋格蛋糕真的很好吃,也很好看,翻糖皮的确好甜,吃的时候我们都没有吃完皮

73.要是没有棋格奶油蛋糕夹在里面,换个普通重油蛋糕啥的,这个蛋糕就真的只有外在没有内涵了。

制作要领和提示

选择棋格蛋糕做胚,还有把翻糖皮擀得很薄,都会有个问题——蛋糕表面看上去有点不平整。做好的翻糖蛋糕不要放进冰箱,否则端出来表面会出水。所以蛋糕胚要可以放一两天那种,或者当天就吃掉蛋糕。这个棋格蛋糕做法不保证正宗啊,我是看了一张图后拍着脑袋做出来的,没有看步骤,因为那个步骤密密麻麻全是文字没有一张图,而且数据啥的都没有,好像用的是海绵蛋糕做的,所以我就放弃了原方子,不过我这个加了奶油的做法也很简单美味。这是戚风蛋糕做法连接:http://www.ttcooking.com/recipe.php?id=471939

其它补充

发布日期:2011-07-16
不喜欢做海绵蛋糕(怕隔热水打蛋麻烦),所以还是选择了翻糖蛋糕最忌讳的戚风蛋糕(太过松软,撑不起糖皮)来做蛋糕胚。想了个法子让松软的戚风蛋糕不被翻糖皮压塌,又能保证蛋糕松软可口。步骤图里面有写。这个蛋糕制作主要分三个部分:翻糖面团的制作;小鸟造型的制作;棋格蛋糕胚制作。比较简单的是翻糖面团和棋格蛋糕制作,愤怒的小鸟也不怎么难,主要是很麻烦,我用液体色素上色,但是之前的翻糖面团中的水分加足了的,所以彩色面团有点软粘,制作的时候增加不少麻烦,经常要放进冰箱冷冻变硬再拿出来。大家用液体色素的时候,面团中的水少放或者不放就会好一些的。我的制作流程:头二天,做好翻糖面团,冰箱冷藏待用。头一天,做好小鸟造型,冰箱冷藏待用(取出后室温放置1小时以上再使用好些)。生日当天,做蛋糕胚,盖翻糖皮,贴小鸟,做造型......我选择最常见的棉花糖来制作翻糖,其他翻糖膏啥的难找,符合咱国情,嘿嘿
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Tsukurepo

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