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巧克力杯子蛋糕--浓缩的才是精华 

菜谱ID :484434
制作时间:40分钟
菜谱图片
我又进入烘焙的另一扇门了,这扇门打开后,满眼皆是精致、可爱、美味、诱惑的Cupcakes--“杯子蛋糕”。 小小杯子蛋糕却有无穷的花样可以翻,从口味、造型、颜色、主题都能任意发挥,人见人爱,也怪不得Cupcakes店在全球遍地开花。搞得我最近只想做杯子蛋糕来过瘾,买了一堆各式漂亮的纸杯模,打算好好玩玩。 无论在哪家杯子蛋糕店,最具代表性的产品里一定得有巧克力味的,正如冰激凌店里巧克力的重要性一样。那我也来只巧克力杯子蛋糕热热身。 我感觉,只要是磅蛋糕(也就是重油重糖类的蛋糕),都可以试着做成杯子蛋糕的主体,要体现风格,可能还是得看奶油霜的口味以及造型,应此也就有了更多主题造型的杯子蛋糕,还涉及到“裱花”、和“翻糖”等等。 看,不要轻视这小小的杯子蛋糕,“浓缩的是精华”,在这里面有最赞的口味、最好的原料、最棒的创意、最炫的技术运用,烘焙的乐趣可想而知了吧。

材料4人份

面粉100克
高品质可可粉20克
细砂糖100克
泡打粉1/2茶匙
2克
无盐黄油40克
牛奶120毫升
1枚
淡奶油(做巧克力奶油霜用)100克
可可脂含量在70%的巧克力(做巧克力奶油霜用)100克
可可粉(做巧克力奶油霜用)15克

制作步骤:

1.原料

2.将面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛

3.蛋在小碗里打散,倒入牛奶搅匀

4.黄油提前一小时取出,在室温中软化至可用手轻按出小坑,加入糖,用打动打蛋器中速打蓬松

5.将过筛的粉类倒入打发黄油里,仔细拌匀

6.将一半牛奶蛋液倒入面糊中,用电动打蛋器高速混合均匀至完全没有面粉颗粒

7.将剩余牛奶蛋液加入

8.打蛋器调至低速,继续混合至盆内面糊细腻无颗粒

9.将搅拌均匀的面糊装入一次性裱花袋里,在每个纸杯模具中挤入面糊约七分满

10.烤箱提前10分钟170度预热后,将放了纸模的烤盘放在烤箱中层,同样温度烤25分钟

11.巧克力奶油霜原料:淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克。

12.淡奶油用厚低奶锅煮至刚要沸腾后关火,降温至不是特别烫手时加入黑巧克力碎块和可可粉

13.让淡奶油的热度将巧克力融化,并轻搅至所有粉料细腻无颗粒,待凉后即成为膏状的巧克力奶油霜

14.将巧克力奶油霜装在前端有小菊花嘴的裱花袋里,将巧克力奶油霜挤在杯子蛋糕表面,并撒上食用银珠作装饰即可。

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制作要领和提示

1、如果融化的巧克力浆里还有可可粉颗粒,趁热将巧克力浆过筛后将会有光滑的效果。

2、该款巧克力糖霜制作好后半小时左右拿来挤花是最顺手的,完全凉透后再挤会比较费力。

其它补充

发布日期:2011-07-21
参考了国外杯子蛋糕店的配方和操作方法,hummingbird的(不是三里屯那家)份量和配方都比较小,只有六杯左右,我觉得挺适合。奶油霜看了一圈还是感觉大都糖份或是黄油的量太高,对于我们而言可能心理负担会比较重。 参考以前做巧克力甘那许的方法,我自己试着做了一份“蔻蔻牌”巧克力糖霜,只用了淡奶油和可可脂含量在70%的巧克力,加了少许可可粉调节稠度,不谦虚的说,口感很好,入口很滑,可塑性也好,而且保存期可长达一周。 国外做杯子蛋糕,绝大部分在拌面糊的时候都是使用电动搅拌器,hummingbird也是这样。按说这很容易使面粉出筋的,犹豫着想改用自己的习惯的橡皮刮刀“切拌”的方式。转念又一想,为什么老外都喜欢这样?干嘛不按他们的方法试试用电动打蛋器呢,看看到底会怎么样。 果然实践出真知,用电动打蛋器拌出来的面糊,烤后就算加了泡打粉,还是如我预想中的偏于扎实,还是有出筋的现象,尤其是有巧克力的成份,口感更耐嚼型,也许老外不在意,也有可能这样的蛋糕体更能承受住表面厚重的奶油糖霜。但我个人还是习惯略为松软些的口感。这么一试,也使我确定了以后用“切拌”的方式更适合。
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Tsukurepo

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