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水晶鱿鱼饺----精致美味的广式饮茶点心 

菜谱ID :502698
制作时间:20分钟
菜谱图片
今天做的这款水晶鱿鱼饺,象虾饺皇、粉果这些都是属于这类的。 虽然已是孩子的妈,但是却喜欢一些QQ可爱的造型,呵!不想长大。。。 现在就跟着我来看看形态逼真的鱿鱼饺是如何做出来的

材料4人份

澄粉(小麦淀粉)75克
生粉75克
开水200克
猪油5克
猪肉200克
胡萝卜1根
适量
白糖适量
麻油1大匙
胡椒粉少许
生粉1小匙

制作步骤:

1.将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

2.把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。

3.将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。

4.将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。

5.用筷子搅拌成糊状。

6.把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。

7.加入5克猪油。

8.继续搓揉成光滑的面团。

9.将面团搓揉成条。

10.用刀将长条分成11克一个的小面团。

11.取一个小面团,用手压扁,用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

12.在面皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。

13.把面皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。

14.把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。

15.尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。

16.捏出的耆部一边。

17.再捏出另一边。

18.用剪刀剪出鱿鱼须。

19.用手把剪出的鱿鱼须揉圆。

20.粘上黑芝麻做眼睛。

21.放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)。

22.

23.

24.

25.

制作要领和提示

馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。

澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。

一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。

其实,广式点心就是一项手工活,功多手熟,再加上一些的注意事项,你也可以做出美味的广式点心:
1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

其它补充

发布日期:2011-08-19
“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南,春早;岭南人。起早,正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,与之相应的有“趁早墟”(赶早集)、“饮早茶”的习惯。 广东人“饮早茶”,早得出奇,凌晨4点来钟起床,步行到茶馆,“一盅两件”(一壶茶、两件点心),慢慢“叹”(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面,这是广东早茶的特点,也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。 我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。 而饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去“饮早茶”,而周末的时间,常常是茶楼大排长龙的时间,有时等个位置都要1个多小时,所以通常也不能每个周末都能如他所愿。 所以,我开始试着学做做一些茶楼的小点心,象烧卖、包子、水晶饺这些点心,呵呵,吃起来味道还不错。 一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外,造型多变也是一大特色之一,所以做广式点心最重要的是功夫,只要认真学习,其实做出好吃的茶点并不难。 一开始做澄粉类的点心时,参照了一本书上的做法,发现真的照本宣科也是不行的,按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆,可能是印刷错误?后来自已又慢慢调试了好多次,又综合了好几个方子,才慢慢找到感觉了。
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Tsukurepo

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