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酸奶油杏子冰激凌 

菜谱ID :523873
制作时间:10分钟
菜谱图片
意外碰到了新疆哈蜜杏。果实很小,和大个儿葡萄差不多,红黄相间颜色很鲜艳。哈蜜杏居然小身材大味道,比北京的杏子味儿浓缩了很多。一斤12块,我大块朵颐吃得过瘾。 用杏子和酸奶油做出来的冰激凌,也应了“浓缩的都是精华”这句话,酸奶油独特的奶香与杏子的果香融合得很棒,两个不同的酸度互相映衬,再加上粘糯的口感,哇,口口酸甜得都能让人打个激凌,在闷热的夏天,越吃越开胃。 酸奶油 Sour Cream 是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油,也是一种常用的发酵奶油乳制品,广泛用于烹饪、烘焙、甜点。酸奶油的乳脂含量为12-16%。酸奶油比甜奶油有更多的优越性,香味更浓郁,奶油产量也更高;另外由于细菌菌种抑制了有害微生物,所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。 我买的是现成的酸奶油,其实在家也可以自己作,挺简单。把约30克的新鲜柠檬汁挤进200ml的淡奶油里,朝一个方向划圈均匀搅动,直至微微凝固状,在室温下静置半小时让其发酵,然后密封放冰箱,保存期在15天左右。

材料1人份

杏子500克
酸奶油400克
细砂糖200克
香草荚1只
柠檬1只
淡奶油适量
糖粉适量

制作步骤:

1.原料

2.杏子洗净,去核后切成小丁。

3.擦进柠檬皮,加挤入半只柠檬的汁水。

4.香草荚对半剖开,用刀尖刮出内部的细籽。

5.与糖、杏子等一起倒入厚底锅中,,盖上锅盖,慢火煮15分钟左右.

6.杏子在煮时会出水,煮至变软的杏子汁水蒸发。

7.变浓稠。

8.即可将香草荚取出,并关火。

9.隔水降温,这也是制 作杏子果酱的过程。

10.将淡奶油、糖粉倒入酸奶油中。

11.用蛋抽子混合均匀呈膏状。

12.将冷却的杏子果酱与奶油糊混后均匀。

13.款冰滶凌的糖用量很大,是因为杏子酸、柠檬也是酸的,需要用糖来调和,做成果酱以后并不太甜。

14.

15.

16.

制作要领和提示

款冰滶凌的糖用量很大,是因为杏子酸、柠檬也是酸的,需要用糖来调和,做成果酱以后并不太甜。

其它补充

发布日期:2011-09-21
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Tsukurepo

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