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做好吃不腻的一锅卤肉--卤肉饭&卤肉包 

菜谱ID :539364
制作时间:30分钟
菜谱图片
台湾卤肉饭也不知道什么时候就风靡大陆且深入人心了,但凡爱吃肉的爱做饭的大概都尝试过了吧,我也不啰嗦它的来龙去脉唔的啦。做了很多很多次,一段时间没做的话,自然会有人提醒我,不断调整,并且不单只把拿来它盖饭,还做了面食,也一样非常好吃,我做的就是大致按那个方法的家常卤肉版,就不标什么台湾名号啦。

材料4人份

上好五花肉一大块
红葱头适量
八角适量
桂皮适量
姜片适量
老抽适量
生抽适量
适量
黄酒适量
冰糖适量
米饭、面粉适量

制作步骤:

1.上好五花肉一大块,红葱头,八角,桂皮,姜片,调料需要:老抽,生抽,盐,黄酒,冰糖

2.五花肉焯水切成小碎丁

3.炸好的红葱酥(请做法看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ec3606601017lul.html)也可以现炸。买不到红葱头就用洋葱代替吧。

4.锅里放姜片,五花肉丁小火慢炒一下。至肥肉变色略黄

5.放水没过肉,加半杯黄酒,煮开后可以转到砂锅里小火慢炖

6.中途一个小时后加老抽,生抽,盐,冰糖,至少炖两个小时

7.最后收至略粘稠,留些汤汁(这是方法一)。长时间炖煮肉才酥烂并且不油腻。最后熬浓稠的步骤需要人在旁边不停搅拌,不然很容易焦底。

8.一般来说到此为止,用这个拌饭已经非常好吃。

9.上面的蔬菜玉米和青豌豆是我冰箱里冻着常备的,都是自己剥的不是买速冻的哈,以前提过多次。只要切点胡萝卜稍微炒炒或者水焯熟,水里滴点油和盐就好了。 这样就有荤有素了。这碗饭看着眼熟吧,某中式连锁快餐的招牌饭之一,刚开业的时候我们没少吃。上面放点蔬菜丁,又好吃又养眼还营养全面,自己尝试做后,立刻成为我跟牛仔午饭的常备之选。 后来也做过给爸妈吃,老爸尤其喜欢,因为他也爱吃肉

10.常做卤肉的话,就不妨一次多做点,还有可以在里面放上鸡蛋鹌鹑蛋一块卤早饭就更丰富了,拍照的这次恰恰没房。另外就可以留一半出来做包子馅,早饭中饭一锅搞定

11.这样你就会发现放冰箱一夜的肉成了图中的样子,很多猪油凝结在上面,减肥的MM看到是不是很崩溃啊? 其实久煮后的肉已经很酥烂里面没有含多少油了,油都析出在汤汁里。所以卤肉饭吃多点感觉还是会比较腻的,尤其对不爱吃肥肉的人来说。

12.每次买肉的时候都会纠结吧,肥了担心太油腻,太瘦只有层皮又担心是否有瘦肉精。一般都会选肥瘦适中的,自己注意控制一次的摄入量,适当吃一点肥肉还是有好处的。

13.经常吃的人就伤不起啊。要想不油腻一是像这样放凉后把猪油去掉,都成固体了比较好去除(去掉的猪油还可以做菜不要丢掉),然后加热一下吃。。二是继续煮把汤汁收干剩下的都是油撇出来,

14.旁边的是倒出来的油(这是方法二)。若是拌饭还想要汤汁的话,就用加点蚝油、水加进去再煮浓一下也可以。若是做包子馅就需要收干一点汤汁用了,煮干撇掉油后,加蚝油,少许盐,生粉水熬到粘稠。。。 重复很多很多次的一句话,包子馅要比白口吃咸才够味

15.收干汤汁的卤肉放凉(一定要放凉啊!!),发好的面团分成剂子,做成柳叶包。 关于发面和做包子写过很多,请参考以前的。 关于柳叶包参考下图,也可以搜网上视频。高手忽略。

16.柳叶包的要点就是收进一个尾巴

17.然后,左折叠一下,右再折叠一下,交错递进捏拢就可以

18.

19.

20.柳叶包蒸好后还不像圆包子发大了容易个个连一起

21.这种柳叶包子我最初是看沙县小吃的人家做柳叶饺子学会的,这个一旦掌握要领后,柳叶形的包子其实比圆形更简单,而且能包更多的馅料。因为圆形不太容易把褶皱都捏均匀,而这种只要交替进行很容易包成。

22.已经不油腻了,大大口咬吧,满足

制作要领和提示

南方以前很少看到柳叶形的包子,但尝试后发现至少有三大好处:

1:能包更多馅料,你试试就知道了,我包的有一点弧度,跟外面可能不是很一样,但我觉得更像柳叶形哎

2:而且我觉得很对嘴形,如果是略有汤汁的包子,这种形状比较不会出现漏汁而手忙脚乱的情形

3:可以相对节省发酵空间。

其它补充

发布日期:2011-10-05
欢迎来我的新浪博客看看:http://blog.sina.com.cn/liuxufeihua11
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Tsukurepo

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