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【倒笃蒸蛏子】这样烧,蛏子会把沙子吐光光 

菜谱ID :544678
制作时间:20分钟
菜谱图片
蛏子是一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。蛏子的肉很好吃,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品。 夏天蛏肉可以拌凉菜,非常爽口。它还可以做“葱油蛏子”、“铁板蛏子”、“酱汁蛏子”、“剁椒蛏子”菜肴,另外,用蛏子氽汤、下面也是非常鲜美可口的。 不过,蛏子在制作前须得让它吐净沙子才行,这个对于很多厨房生手来说,比较头痛,不知道要养多少时间,不知道要如何处理,好象吃起来总有沙子。 常规的做法是回家后养在盆中,再加点盐滴几滴香油,养2~3小时,这样大抵可以将大部分沙子吐净了。 虎妈尚菜曾经分享过一个小妙招,大家也可以参考一下:用筷子将蛏子与盆底隔开(下面是盆,上面是一个淘米筛中间用筷子悬空),因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的,这样就能让蛏子彻底吐净沙。 有没有一种办法,是可以快速且完全让蛏子吐净沙子呢? 大家可以试试“倒笃蒸蛏子”的方法,这种烧法浙江沿海宁波、舟山等地有,但普通百姓家也很少有这样做的,可是我觉得这个办法非常棒,也很简单,我自己试过几次,蛏肉确实非常干净,完全没有沙子。 买回来的蛏子,先泡养一会儿,如果时间紧张,就反复洗净外壳,将蛏子倒置于碗中(让蛏子两条管状物朝下摆放),浇汁卤,直接蒸制,可谓简单至极。 这个办法调味简单,做法简单,味道清新鲜美,蛏子没有吐干净的沙子,在蒸制时全都沉到卤汁里了,如果你没时间等沙子养干净,不如试试这种办法。

材料3人份

蛏子300克
雪菜汁2汤勺
生姜少许

制作步骤:

1.材料

2.蛏子加盐、香油泡养一会儿,彻底洗净外壳;

3.

4.将洗净的蛏子倒着放入一个碗中,两条管状物朝下摆放,放两片生姜;

5.将雪菜汁浇在蛏子上,只要过碗的1/3高度即可;

6.锅中水烧开后,再将蛏子放到蒸锅上;

7.大火8~10分钟即可。

8.为了让大家看看“实况”,特拍扫光光后的碗底照,供大家参考,沙子多吧?

9.论及原理,我估摸着这跟人一样,头朝下,总得吐得七荤八素,何况还高温烘烤着呢?是不?

10.

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制作要领和提示

〓雪菜汁一般超市里有成品买,500毫升大概2.5元左右,比较咸,放时酌量,一般到碗的1/3高度就差不多了,因为蒸制时还会有水出来,而且这个咸度够了,如果口味偏淡,则加少许水稀释一下。

〓如果没有雪菜汁,可以调酱汁,将蒸鱼蚝油(实在没有就用海鲜酱油或生抽,但是风味会差很多)、糖、盐、姜片混合,倒在蛏子上即可。

◎ 如何挑蛏子:1、看养蛏子的水和蛏子干净否,要总体上看,干净为好;2、用手碰碰蛏子,两条管状物看看是否活动自如,以迅速伸缩为好;3、买这种东西到大市场里去买比较有保证,最好上午去,不要太早,太早了可能会碰到刚入水的货,自然有沙子,当然也不要太晚。

◎ 买好后可以问老板要点海水,以免途中死掉,死掉的蛏子千万别吃。

其它补充

发布日期:2011-10-07
『 食疗作用: 蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。 中医认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载:蛏子肉“补虚,主冷痢。煮食之,主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载:蛏子肉“清热解毒,利小便,消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。 —— 资料来源于网络』
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Tsukurepo

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