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柠檬椰子蛋白酥 

菜谱ID :571470
制作时间:90分钟
菜谱图片
用这首诗形容“柠檬椰子蛋白酥”是我的体会。说它是饼干么?不象。说它是酥糖么?也不象。拿在指尖轻若无物,放在嘴里清香松脆,那种甜蜜会象空气一般飞快逝去。象某些模棱两可的情绪。。。

材料1人份

蛋白80克
低筋面粉5克
柠檬1只
椰丝50克
细砂糖50克
玉米淀粉5克

制作步骤:

1.原料

2.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁(约5克)

3.电动打蛋器中速打出粗泡后,分三次加 入糖,用高速打发蛋白,至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

4.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。

5.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊,再加入椰丝

6.轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀, 时间控制在两分钟内,以免蛋白糊消泡。

7.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中。

8.并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形,每个蛋白球间隔为一公分。

9.5、将烤盘放进事先120度预热好的烤箱中,以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可,需 时约45分钟至1小时。

10.

制作要领和提示

1、在操作中发现,因为蛋白糊中有柠檬丝,容易卡在菊花嘴前端,用细牙签挑出即可。如果
嫌麻烦,直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。
2、烤箱温度宁可先低一些,以免上色太快影响品质。

其它补充

发布日期:2011-11-01
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Tsukurepo

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