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开胃菜广式罗卜酸 

菜谱ID :577849
制作时间:60分钟
菜谱图片
估计中国的老百姓没有谁不认识白醋和白罗卜这两种药膳了。在北方有很多地方喜欢用卷心菜和大白菜做泡 菜,而在广东特别喜欢用白罗卜做泡菜,尤其在我们珠海这里,很多农村家庭都会做这道开胃菜。而在一些粤菜 馆里,这道罗卜酸(有些人叫酸罗卜)更是常见的餐前小吃。当然在一些粤式大酒店就不一定见到,这只是一些 地方的便宜小吃而已。罗卜酸就是用白罗卜、白醋、糖、和盐浸泡做成的,做法简单,因为罗卜酸做出来的 口感是酸酸甜甜爽脆可口,并带有一些微辣,加上它们深得爱吃醋的人们喜爱,尤其是女士们,吃完一碗又一 碗,简直停不了口.这在阿猪家也是女士们的大爱,包括最小的那位成员。 这次阿猪我做的罗卜酸份量很大,因为要送人,最后几乎通过众人的口味,唯一不好的是有个别人不能吃 辣。我已经被北化了,忽略了他们是地道的广东人,看来阿猪我还没有学会用心观察呵呵....

材料3人份

白罗卜5斤
50克
红罗卜半个(可以不放)
红青牛角椒各2个
朝天椒4个(或生姜适量)

制作步骤:

1.准备材料。

2.将蔬菜洗净。

3.白罗卜切成薄片。

4.切好的白罗卜和红罗卜放在一个大的干净无水的盘里。

5.倒入盐上下抛动,直至罗卜软身便可 。

6.抛好的罗卜用凉开水清洗一遍,去掉过多的盐味,可以尝尝。

7.准备切好的辣椒絲。

8.准备玻璃瓶。

9.抛好的罗卜用凉开水清洗一遍,去掉过多的盐味,沥干水份先放三分一罗卜入玻璃瓶内,再 放三分一辣椒,如些类推分三次放完。

10.将醋加热,放入白糖直至完全溶解立即关火,不能煮开把醋挥发掉,50-60度就可以了。糖和 醋的比例是1:2,阿猪觉得这个酸甜度刚刚好,如果想酸点,也可以是4:10;如果想更甜点, 也可以是6:10,根据自已的口味来调。

11.完成。

制作要领和提示

萝卜放盐去水分之后多余盐分一定要去掉,否则音响口味!

其它补充

发布日期:2011-11-07
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Tsukurepo

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