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清炖鳝鱼 

菜谱ID :628181
制作时间:60分钟
菜谱图片
今儿是立冬,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬季是最佳的进补时节 按照我国的传统节气来论,“立冬”代表着冬季的开始,进入冬天,整个自然界都仿佛沉寂下来,万事万物开始潜藏阳气,以待来春。 寒冷是冬季气候变化的主要特点,为了抵御严寒,除了要注意防寒保暖,更要注重饮食保健,内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象,在这个没有冬季的城市,总觉得少了点什么。 甚至昨天,走在大街上,看到的还满是半袖、裙子、太阳伞… 丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气,说变也快,昨夜的一场暴雨,终于带来了一些寒意,但比起北方,温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节,但在这温度不算低的地方,既要补,也不能过热,清补最合适。 今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。 虽是精简,但味道已足够诱人,不愧是经典的地方菜,鱼很香,汤很鲜,暖暖的一小盅,在这个寒冷的冬季,为你带来一丝暖意…

材料5人份

鳝鱼1条
1截
1块
3瓣
鸡汤250ml
1/2茶匙
2茶匙
干淀粉1大勺
味精适量
芝麻油适量

制作步骤:

1.准备原料。

2.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;

3.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;

4.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;

5.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;

6.上笼用旺火蒸30分钟;

7.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;

8.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;

9.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

制作要领和提示

鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;

蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;

其它补充

发布日期:2011-12-24
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Tsukurepo

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