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美味啤酒鱼 

菜谱ID :651377
制作时间:30分钟
菜谱图片
出来玩儿自然少不了美食,“啤酒鱼”是阳朔最著名的地方特色菜之一,鱼肉鲜辣可口,没有一丝鱼本身的腥味,独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,素来打着“不吃不知道,一吃忘不掉”的招牌。 阳朔啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,当地人家家都会做啤酒鱼,要想做出地道的啤酒鱼,主要有有两大绝招:一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,二是要用漓江的水来煮鱼,并且要加上新鲜的番茄和青红椒。 百闻不如一试,为了找到好吃的啤酒鱼,我们特地向酒店的大婶请教,大婶性格很爽快,告诉我们其实味道都差不多,于是我们就近找了一家,后来发现居然还是口碑不错的一家店。两个人要了一条将近二斤的鱼,再来一大盘酿螺师,吃得相当满足 啤酒鱼上桌的时候,第一感觉是这鱼怎么鳞都不去!后来才知道这是啤酒鱼的特色,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳,裹满酱汁,加上啤酒的风味,确实是一种全新体验,平时不吃鱼皮的小何,也吃得津津有味 在阳朔就吃了这么一顿啤酒鱼,当时的盛器就是个大铁盘,虽然味道不错,卖相实在不佳,也没拍照。从阳朔回来,一下车就开始想念啤酒鱼了,立刻跑去菜市场称一条活鱼回来,自己动手山寨一个家庭版的啤酒鱼。虽然没有漓江的鱼、没有漓江的水,但美味一点不打折扣;

材料1人份

鲤鱼1条
西红柿2个
尖椒1个
5瓣
5片
1根
红椒1个
生抽1大勺
辣椒酱2大勺
啤酒1/2罐

制作步骤:

1.西红柿洗净、切块;

2.青、红椒洗净、剖开、切大块;

3.姜去皮、切丝;

4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;

6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;

7.

8.用两片姜将煎锅擦拭一遍

9.将锅烧热,倒入少许橄榄油;

10.倒入鱼块,以小火慢慢煎;

11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

12.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

13.放入姜丝和蒜瓣爆香;

14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;

15.加入生抽;

16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

17.放入青红椒和西红柿;

18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

19.

制作要领和提示

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;

3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;

5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

其它补充

发布日期:2012-01-16
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Tsukurepo

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