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虫草无花果煲排骨 

菜谱ID :653063
制作时间:60分钟
菜谱图片
色泽美丽的虫草花,是一种常用的药膳食材,虽然称做花,其实并非花,而是一种人工培养的虫草子实体,与我们平时常见的香菇、平菇…属于同一个物种,都叫真菌类,区别只是菌种、生长环境以及生长条件不同。 也许有同学没听说过虫草花,但冬虫夏草你一定不陌生,就是那种冬天是虫、夏天是草的药材。草我能接受,可是虫…有点怕的说 为了与冬虫夏草做区分,虫草花才拥有了这个似花非花的美丽名字,虽然外形与冬虫夏草相似,但虫草花的药用价值远远不及后者,严格来说,虫草花还不算真正的药材。但由于富含虫草素、氨基酸、多糖、蛋白质等,营养成分十分丰富,价格又不像冬虫夏草那般昂贵,便成为最适宜平民的滋补佳品。 在南方,想买到这些药材都不难,各大菜市、超市,都很常见,难的是药材都有优劣之分,成色、质量都会相差不少,一定要会挑才行。其实说到甄别鉴赏,我也是个外行,但时常混在买菜那些阿姨堆儿里,耳暄目染,多少摸到些门道,抛砖地跟大家分享一些挑选虫草花的心得,目的在于引玉 挑选虫草花,首先要看颜色,颜色往往可以决定品质的优劣。优质的虫草花颜色金黄而有光泽,略微有些偏橙色,用清水浸泡两、三分钟后,水会呈现淡淡的枯黄色,与浸泡干香菇的水颜色差不多。用虫草花煲出的汤、以及汤中的食材也会发黄,但汤水会非常清澈。如果发现浸泡时水色变浑浊、呈深黄色或深褐色,那很可能是经过染色的虫草花。 接下来可以观察虫草花的形态。优质的虫草花形状完整、体态饱满、质地肥厚。一般来说,一批培养基,不会仅培育一代虫草花,第一茬采收之后,培养基经过补充营养液,恢复生长之后,还可以再次采摘。可想而知,当然第一批是最饱满、最粗壮的,如果虫草花的形状不完整,看起来干枯细弱,很可能是第二代、第三代培育出的,品质自然要差些。 最后,还可以闻一闻虫草花的味道。因为虫草花属于菌类,自带一种特殊的香气,有点类似干香菇的香气,煮肉或者煲汤,味道特别鲜美。但如果由于储存过久或受潮,虫草花不够新鲜,可能会产生霉腐气息,无法食用。

材料2人份

排骨150g
适量
四片
枸杞10颗
无花果4颗
虫草花10g

制作步骤:

1.排骨洗净,姜切片,虫草花用清水浸泡3分钟,无花果和枸杞洗净备用;

2.水烧沸,放入排骨,汆烫至变色;

3.捞出排骨,用凉水冲去浮沫;

4.

5.紫砂煲中放入排骨,加足量清水;

6.放入虫草花,无花果和枸杞;

7.最后放入姜片,大火烧开后转小火,煲两小时左右,出锅前加少许盐调味。

制作要领和提示

1.虫草花用清水浸泡2-3分钟,洗净即可,不需要泡太久;

2.排骨汆烫后要洗去浮沫,否则汤水不够清澈;

3.加入虫草花,汤水会变黄,属于正常现象,只要汤水清澈、无异味即可;

4.虫草花不适合做生滚汤,小火煲出的老火汤,才能充分发挥其营养及功效;

5.虫草花保存时一定要保持干燥,以免受潮发霉;

6.盐不要加太多,否则会掩盖汤清甜的味道。

其它补充

发布日期:2012-01-24
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Tsukurepo

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