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酱油肉 

菜谱ID :657813
制作时间:2小时以上
菜谱图片
连着三年我都自已晒腊肉,记得第一年晒时选择的肉太瘦而且晒的时间太久,吃的时候肉干的用刀怎么也切不动,第二年就有经验了,选择五花肉来晒,晒出的肉搭配蔬菜随便炒炒都特别好吃,去年是把鸡腿和酱油肉一起腌的,今年用两种调料分开腌了,晒好的这些肉挂在饭厅外面,每天吃饭时看着很有满足感,昨天把这些肉收下来,又腌了一些鸭腿准备挂上去,还这几天还打算折腾只整鸡和自已灌些香肠的。

材料4人份

新鲜五花肉一块
调料:生抽适量
老抽适量
料酒适量
辣椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
花椒粉适量
白糖适量

制作步骤:

1.原料

2.配料

3.将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞,让调料更容易的渗入

4.将所有调料放入容器中搅拌匀

5.五花肉放入调制好的调料里

6.给肉全身沾上调料

7.腌制一天一夜,中途要隔两三个小时给肉翻一次身

8.腌好的肉挂在外面晒干就好,干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好

9.

10.

制作要领和提示

用利器戳肉是为了让调料更好的腌入,
老抽的比例要大些,因为酱油肉靠的就是老抽来上色和入味。
因为调料放的不是很多没有漫过肉,所以要经常给肉翻翻让肉更好的入味
腌制方法很简单真的是零厨艺都能成功的
腌完肉的料汁我用来卤了鹌鹑蛋,卤好的鹌鹑蛋我做了肉包蛋丸,哈哈,是不是一点都没浪费啊,
酱油肉晾晒的时间我用了9天,

其它补充

发布日期:2012-02-02
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Tsukurepo

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