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咸梅炖鲤鱼 

菜谱ID :675158
制作时间:60分钟
菜谱图片
咸梅是潮州菜特有的调味品,其肉清酸带有果香味,用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点,咸梅炖鲤鱼,咸梅炖罗非鱼便是以咸梅为主要调味品的家常名菜。咸梅捣烂加白糖成梅膏酱,可以蘸海螺、墨鱼等。 咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料,以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅,是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月,每年梅雨季节时也是青梅上市时,家里有老人的一般会自己动手腌制并送给亲朋好友。

材料3人份

鲤鱼一条600G左右
咸梅2颗
咸梅汤少量
潮州酸菜适量
香葱适量
姜丝适量
调和油适量
适量

制作步骤:

1.原料

2.配料

3.鲤鱼开膛洗净先控干水分。去鱼腥线后把鱼劈成两半,待用。 鲫鱼、草鱼、鲤鱼背上均有两条白筋似的鱼腥线,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。   具体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,把刀平放在鱼背上均匀轻拍,抽掉白筋即可。

4.热锅热油大火把鲤鱼煎至金黄,捞出控油。

5.另外起锅把煎过的鱼放入锅中,加入咸梅、酸菜、姜丝后加水,水的量以沫过鱼为佳(咸梅、酸菜都很咸了,不需要再加盐)

6.大火烧开后,换小火炖30~40分钟,撒入香葱即可出锅喝汤食肉。清酸带有果香味奶白色的浓汤,鱼肉香酥入味。

制作要领和提示

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

其它补充

发布日期:2012-02-25
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;   2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
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Tsukurepo

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