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小烤箱里做烤鸭 

菜谱ID :714722
制作时间:60分钟
菜谱图片
半扯半切半撕出来的。这小烤箱出来的色泽会有些许不均匀。 有一天我突然跟帅哥说我要烤只鸭,他估计没反应过来说:好呀。 又过了一天他说:你烤只鸭? 我:是呀,不行呀? 他:你先买只鸽子试试不? 我:哼,用眼睛瞪他。 上周专门打电话问我舅舅,他说以前大部分烧鹅店是用嘴吹的,现在用气筒打就 好了。把收口封紧,然后刷上糖水慢慢烤,那里是吊起来烤的,你在家怎么整呀? 我说我用烤箱。他笑。 我问:鸭肚子里加水么?舅舅回答说不加的。然后出来就有很多水了。 我又问要不要吹干。老舅说没水后刷上糖水就可以了。但不要把糖水整得那么稠。 我之所以用针筒打水进去是为了保险些,小烤箱受热不均,万一没有水份,鸭子 表面一下就烤焦了,接下来里面的肉还不熟那就玩大了。也正好在柜子里翻出支 针筒出来。结果我加了11次5ML的水,就出来盘里那一大盘,估计本身还是有少量 水份存在的。我的目的是烤外面卖的烧鸭,皮酥肉嫩汁多,粘上酸梅酱香滑细腻 味鲜。好在没整个八斤多的大鸭,要不然估计够呛。

材料1人份

活鸭2500克
麦芽糖适量
开水一壶

制作步骤:

1.准备活鸭2500克多点大;

2.将被去内脏剖开的地方用针线缝起,用铁针往上串起缝口,从鸭脖子处用气筒打气,扎起(别打爆了),放置在烤网上.

3.沥去表面的水份后整个鸭子刷上已调好的麦芽糖水,稍风干下再刷一遍.

4.用针筒往鸭子肚膛里注子,二侧表皮脂肪下各注一管,其他全入在鸭肚里, 再刷一遍麦芽糖水

5.预热烤箱180度上下管,底层放烤盘,倒数二层放烤网,1小时后降温150度 1小时烤制上色,翻面再烤180度15分钟左右.(烤温烤时仅供参考,我用25B 的烤箱)先将鸭肚皮那面向上烤,然后再翻面.

制作要领和提示

根据自己的烤箱观察色泽,烤熟即可.温度可自调.未翻面之前并不是色泽已经

到了可以取出来的那个深色,因为翻面后还要再烤制,未翻面之前上色过深,

翻过来后底部还会再隔着烤盘烤一次就会可能上色太深带点儿焦味。

其它补充

发布日期:2012-04-15
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Tsukurepo

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