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红油凉皮 

菜谱ID :752672
制作时间:60分钟
菜谱图片
从小就喜欢吃凉皮,经常做,所以自认为做的还不错。呵呵

材料3人份

高筋面粉200克
105克
适量
花生米适量
辣椒适量

制作步骤:

1.面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟

2.将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉

3.面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可

4.将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,

5.上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块

6.将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器,盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水,将剩余的奶白色面浆搅拌均匀

7.盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水开后,把盘子平放在水面上,盖锅盖中火蒸1分钟左右

8.拿出圆盘立即放入凉水面上,

9.待其冷却即可揭下来,一张凉皮就好了

10.如此重复,直至面浆用完

11.烤熟后捣碎的花生米(去红衣)

12.把干红辣椒片熟白芝麻拌匀

13.油烧热

14.直接浇在原料上,拌匀即可。

15.凉皮黄瓜切好,放适量辣椒油拌匀即可。

制作要领和提示

切记做好的凉皮防止粘连,凉皮每层之间要抹油

其它补充

发布日期:2012-06-20
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Tsukurepo

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