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送粥拌面都一流的蒜茄子 

菜谱ID :763058
制作时间:2小时以上
菜谱图片
在上次回家之前,我一直在思考一个问题,虽然,如今有了自己的小家庭,虽然,也是一样的做饭、吃饭,但总觉得少了点儿生活的味道,到底是什么呢?前阵子回了趟家,终于弄明白了,原来我们少了泡菜罐子、咸菜坛子… 这些不足为奇的小菜,都是经过成年累月沉淀下来的精华,储藏着岁月的痕迹,散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家,都有几个小咸菜坛子,里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜,每顿饭的餐桌上,不论饭菜多丰富,都少不了一小碟咸菜,家的味道,不能丢。 记得小时候,每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番,可每次不到两天就败下阵来,肠胃不舒服的时候,最想念的还是奶奶的蒜茄子,清淡无油,却有滋有味,而且大蒜有杀菌消毒的功效,可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥,舒舒服服吃一顿,从里到外都舒服了 美味的蒜茄子,好吃易做,在北方很常见,每到秋冬季节,几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味,这次回家,特意让老妈给做了一次,我来记录下每一个步骤,回到自己的小家就可以照法操练起来 长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子,长茄子嫩一些,圆茄子一般会硬一点,根据自家的口味选择就好,我家一直喜欢用圆茄子。我老妈做蒜茄子还有一个特点,就是无论个头大小,都是整只腌,而且腌的时候不加香菜,等到吃的时候再切开,加香菜拌,这样现吃现拌,可以延长蒜茄子的保存时间。 腌好的蒜茄子,我老妈会放入温度较低的储藏室,如果没有,可以放入冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便。注意,如果放入冰箱,最好采用可以密封的容器,不然很容易窜味。 快过年了,提前腌点儿,大鱼大肉吃太多,想念清淡滋味的时候,不妨取一只,切碎,拌上香菜,或者根据个人口味加入其他调料,清清淡淡,却有滋有味,送粥、送饭、拌面都一流

材料1人份

小圆茄子适量
大蒜1头
适量

制作步骤:

1.将茄子用清水洗净,晾干水分;

2.茄子蒂朝上,切开若干片,顶部相连;

3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透;

4.蒸好的茄子放在麦秸帘上,晾一晚上,至茄子表皮发皱;

5.取一投大蒜剥出蒜瓣;

6.蒜瓣放在案板上,用刀拍扁;

7.按扁的蒜放入碗中,用擀面杖捣碎;

8.捣蒜的过程中,可分次加适量盐,以免蒜末飞溅;

9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;

10.拿一只茄子,每两片之间抹一层盐;

11.再抹一层蒜泥,以此类推;

12.处理好的茄子,小心放入干净容器中(最好是有盖容器);

13.全部茄子处理好,码入容器,用手轻轻按压几下;

14.如果是有盖的容器则盖上盖子,没盖的话,就盖一只盘子,放入阴凉处或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,随吃随取,很方便。

制作要领和提示

1. 腌制过程中尽量保证无水无油,味道更好,而且保存的时间更长;

2. 茄子蒸的时间不要过长,根据茄子的大小来调整,蒸到茄子软熟即可;

3. 腌制一天就可以吃,每次取食要注意,要用无油无水的筷子;

4. 腌好的茄子有的地方会有点发蓝,不是变质,是彻底腌透了,味道更足。

其它补充

发布日期:2012-07-05
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Tsukurepo

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