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金字塔豆腐夹 

菜谱ID :774338
制作时间:20分钟
菜谱图片
豆腐夹,无论是家庭聚餐还是宴请朋友,都是很赚面子的一道宴客菜。   外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,裹着鲜香嫩滑的肉馅,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香。   今天这款豆腐夹,在原来的基础上进行了改良,由原来的普通豆腐换由普宁豆腐。   普宁豆腐是点卤豆腐,就是用极浓的盐水来做凝固剂,浓盐水一点一点的加进豆浆里,一边加一边快速地搅动豆浆,使其凝固成为豆腐。这种豆腐带有咸味和豆香味,味道自然就比普通的豆腐更鲜了。而普宁豆腐本身的颜色呈金黄,煎制出来菜色就更漂亮。   另外在芡汁上也做了一些调整,由指天椒、芹菜、烤肉酱和生抽调配出芡汁,淋在豆腐夹上,一同沁入口,肉香嫩滑、汤汁香浓,别有一番风味,让人吃一回就会上瘾。   小小的豆腐夹放在碟中,金灿灿又形似金字塔,就给它取个可爱的名字“金字塔豆腐夹”。

材料1人份

普宁豆腐4块
肉糜200克
虾米20粒
芹菜1根
指天椒8个
葱白2根
生抽2汤匙
烤肉酱2汤匙
胡椒粉1/2茶匙
2片
香油1汤匙
生粉4茶匙
1茶匙

制作步骤:

1.材料、配料备好。

2.指天椒、芹菜梗切碎,虾米洗净泡发好,再将虾米、葱白和姜剁碎备用。

3.再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。

4.肉糜洗净,将虾米、葱头和姜放入。

5.顺着一个方向搅拌至起胶待用。

6.将普宁豆腐斜角切成两半,然后再从顶处中间切开。

7.切开的豆腐洒上少许生粉,再将拌好的肉馅酿入压紧。

8.锅下油烧热调小火,将酿好的豆腐夹放入锅里,撒上盐。

9.煎至两面金黄熟透,盛到盘中。

10. 另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。          

11.另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒,然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。

12.炒匀后再淋入水淀粉,烧至微开即可关火。

13.再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。

14.

制作要领和提示

          1、在豆腐内洒上少许生粉,这样煎的时候肉馅不容易脱离。
          2、芡汁可以按自己的口味调配。
          3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。

其它补充

发布日期:2012-08-15
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Tsukurepo

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