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地三鲜 

菜谱ID :783011
制作时间:10分钟
菜谱图片
三鲜是指由三种鲜美烹饪原料制成的食品,细分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜; 树三鲜为樱桃、枇杷、杏子;水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍,到了东北,地三鲜就变成 把土豆、茄子、青椒炒在一起。据说是因为东北人自家菜园子里最常有的就是这三样,于是东北人就将这新鲜下 地的三种时蔬炒制成鲜美无比的地三鲜。地三鲜虽说主料都是蔬菜,可经过香浓油脂的充分炸制,茄肉肥美土豆绵软,吃起来香气扑鼻、满口都是阵阵浓郁的肉香味,绝对是素菜荤吃的最佳典范

材料2人份

土豆适量
茄子适量
青椒适量
食用油适量
花椒适量
适量
适量
适量
鸡精适量
生抽适量
醋汁适量
淀粉适量
清水适量
米醋适量
淀粉适量

制作步骤:

1.把土豆 削皮切成块,

2.茄子(皮嫩就不用削皮)削皮切成块,青椒去蒂去籽切成块

3.将炒锅做上火,锅热后倒入适量食用油(油量要多一些)待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中,中火慢炸至土豆块金黄缩边

4.捞起沥干油备用

5.将茄子放入锅中,用中大火炸至金黄缩边,然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀

6.捞起沥干油备用

7.生抽、醋汁、盐、鸡精调汁,葱,蒜切溶

8.锅中留少许底油(用滤网捞出渣滓),放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下

9.开锅后倒入芡汁(此时无需翻炒),待开锅后轻轻翻炒几下即可关火

10.

11.

制作要领和提示

1.炸茄子时,油量要多一些油温要高,期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透
2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗,以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅
3.青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油

其它补充

发布日期:2012-09-12
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Tsukurepo

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