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一鸡三道菜 

菜谱ID :791148
制作时间:90分钟
菜谱图片
我家附近不远处有一超大型的农贸市场,里面的禽肉蔬果总是既新鲜又便宜,不过你要想买到物美价廉的好 货色,前提是一定要去的够早。听摊主说他们早上四五点就开始营业,有时八九点东西就卖的差不多了。前些日 子去市场逛了逛,在常光顾的摊位买了一副鸡架(5.6元)、一只鸡腿(6.5元)、一些鸡肝(2.4元)和鸡脖 (3.5元),心想把鸡胸肉剔下,拿来做蜜汁肉串,其余的一锅炖了,不仅经济实惠,还能一举多得,每天变 着花样吃,一定很过瘾。 由于鸡肉本身的味道就很鲜美,再加上富含骨头的鸡架和鸡脖来提味,真是想做难吃都很不容易呢。做法也 相当简单,把原料洗净剁块后裹上蛋液一炸,另起一锅放些葱姜八角煸香,再倒上些酱油翻炒,最后加上水小火 慢炖,也就一个来钟头,超实惠超美味的一锅鲜就做好喽。不单单好吃,而且量也很足呢,有满满两大碗的炖鸡 一盘子鸡肝和五大串蜜汁鸡肉哦(上篇博文中的蜜汁鸡肉串就是用这只鸡架的鸡胸肉做的)。 这三道鸡品美味,原材料加上调味品总共也超不过20元钱,很赞吧。而且这一锅只需炖一次,就能吃上好几 顿。一只鸡架即可作出蜜汁肉串,又可为鸡腿、鸡肝提味增鲜,而且鸡架本身也有不少肉,越想越觉得这五块六 的鸡架简直浑身是宝,堪称妙用无穷呢。(*^__^*) 嘻嘻……,总之在鸡肉大行其道、物价飞涨的今年夏天,强烈推荐爱吃肉的小馋猫们试一试,其滋味之销魂、性价比之高,一定会带给你前所未有的惊喜……

材料1人份

鸡架适量
香菇适量
鸡蛋适量
鸡肝适量
鸡脖适量
鸡腿适量
黄酒适量
老抽适量
生抽适量
葱姜片适量
豉油鸡汁适量
花椒适量
八角适量
鸡精适量
适量

制作步骤:

1.先把鸡胸和鸡脆骨,从鸡架上分割出来,洗净腌制用来做蜜汁鸡肉串

2.接着把鸡架里的内脏摘除,剁去鸡臀尖、摘除鸡脖里的气管,洗净后用刀剁成小块

3.单买的去皮鸡脖用清水洗净后剁成3-4公分左右的块状

4.鸡大腿洗净后也剁成3-4公分大小的块状

5.把剁好的鸡架、鸡脖和鸡大腿沥干水分后放入容器中

6.接着用牙签挑出鸡肝的血块,多浸泡几次后洗净焯一下

7.把放入容器的鸡块依次蘸裹上蛋液,入油锅煎一下增香

8.另起一锅,倒入少许底油,放入适量的花椒、八角和葱姜煸香

9.接着把煎好的鸡块倒入锅中,再倒入适量的黄酒和红烧酱油翻炒片刻

10.最后倒入没过鸡块的清水,接着放入用热水焯过的鸡肝和香菇盖锅盖后开大火,水滚后转小火慢炖,接着放入适量的盐炖至鸡肉酥烂转大火收汁后即可关火,大约60—90分钟

11.

12.

制作要领和提示

制作时的几点注意:

一.先把鸡胸和脆骨剔下来,切成小块腌制后用来制作蜜汁鸡肉串(统筹安排可有效节约时间)

二.鸡架的残余内脏、鸡架上鸡脖里的气管和鸡臀尖都要清理干净

三.鸡肝不用煸炒,提前用热水焯一下去掉血沫即可(因为鸡肝很嫩,一炒就不成形了)

四.炖好后的鸡肝不要立马盛出,可在汤汁里多浸泡一会,便于入味

五.最后要用大火收汁,味道才香浓(炖鸡肉要多放些含鸡骨多的部位才好吃)

其它补充

发布日期:2012-09-26
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Tsukurepo

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