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酸菜煮鱼 

菜谱ID :967
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材料2人份

鲤鱼2000克
酸白菜150克
黄豆芽250克
小葱10克
酱油5克
味精5克
大蒜(白皮)5克
辣椒(红、尖、干)4克
猪油(炼制)30克
白砂糖5克
3克
胡椒3克
10克
香油50克

制作步骤:

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;

3. 泡酸菜洗净,切碎;

4. 葱白切寸段,另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;

6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食。

制作要领和提示

1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准;2. 煮黄豆芽时间不宜长;3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。

其它补充

发布日期:2011-02-08
1. “泡酸菜”又名“盐酸菜”,为贵州独山县传统名产,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成,有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美,熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲,振奋精神,为夏令应时佳肴。2. 此菜是都匀一带传统风味。
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